Helado mantecado
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 480
Ingredientes:
- 4 yemas
- 1 clara de huevo
- ½ l agua
- ½ l nata líquida para montar
- 350 ml azúcar
- 1 rama de vainilla
- barquillos para acompañar
Preparación:
- Preparar el almíbar: cocer en un cazo el agua con el azúcar y el palo de vainilla, dejar a fuego medio hasta lograr un jarabe ligeramente espeso, a punto de hebra flojo.
- Retirar del calor sin remover y dejar entibiar.
- Retirar la vainilla antes de utilizarlo.
- Batir las yemas con varillas eléctricas, a velocidad suave, e ir agregando el almíbar templado poco a poco, dejando que engorde la crema, hasta terminar los ingredientes.
- Pasar la mezcla por un chino, si fuera necesario, para evitar hebras de huevo.
- Mantener entre hielo.
- Montar la nata e incorporar, a mano, a las yemas.
- Por último, montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con el mantecado para darle más suavidad.
- Rellenar un molde alargado y tapar con papel de aluminio.
- Guardar en el congelador durante al menos 4 - 6 horas.
- Para desmoldar, meter en agua caliente la base del molde durante unos instantes y volcar sobre la fuente.
- Acompañar de barquillos.
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