Gallina asada
Ingredientes:
- 1 gallina
- Sal
- 2 cebollas
- Manteca de cerdo
- Caldo
Preparación:
- Innecesario es advertir que todo cuanto va dicho con relación a los pollos es perfectamente adaptable a las gallinas, así como también todo cuanto se diga de éstas puede aplicarse sin ningún inconveniente a aquéllos.
- La carne de ambas aves es tan parecida que cuando en hoteles y restaurants de poco pelo nos dan la carne de pollo por la de gallina, la mayor parte de las veces ni aun siquiera la conocemos.
- No quiere esto decir que sean iguales; la de la gallina, principalmente siendo tierna, es mucho mejor, mucho más fina y, sobre todo, de mucha más fácil digestión que la de pollo; por eso los platos delicados en que tiene que intervenir alguna de las dos aves, siempre se prefiere la gallina.
- Redactaremos a continuación algunas fórmulas para la preparación especial de tan suculenta ave, comenzando por uno de los platos más corrientes, más popularizados y también más agradables: la gallina asada.
- Se limpieza y sala una gallina poniéndole dos cebollas enteras en su interior, y untándola de manteca de puerco se coloca en un asador, se mete en el horno y se le da vuelta para que se dore toda por igual.
- Si fuese dura el ave conviene añadirle un cacillo de caldo cuando empieza a dorarse, dejándolo consumir dentro del horno.
Conocer Asturias
«La repostería asturiana ofrece una amplia variedad de opciones tentadoras. El arroz con leche asturiano es uno de los más conocidos, un postre cremoso y dulce elaborado con arroz, leche, azúcar y un toque de canela. Otro postre tradicional es la casadiella, un dulce de hojaldre relleno de nueces y azúcar.»