Gallina gelee con verduritas
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 390
Ingredientes:
- 4 pechugas de gallina (650 g)
- 1 carcasa de gallina
- 1 puerro
- 250 g judías verdes
- 250 g zanahorias tiernas baby
- 250 g patatas nuevas pequeñas
- granos de pimienta blanca
- perejil fresco
- 2 hojas de gelatina blanca
- sal
- aceite de oliva extrafino para acompañar
Preparación:
- Poner un cazo con un litro y medio de agua a cocer, con la carcasa de gallina.
- Pelar el puerro y cortar en dos o tres trozos, añadir al caldo con sal, granos de pimienta y perejil fresco.
- Dejar cocer 30 minutos, espumando para clarificar el caldo.
- Limpiar las pechugas, retirando las pieles y huesecillos que pueda tener.
- Atar con bramante, dándole una forma bonita y echar en el caldo dejándolo cocer 20 minutos.
- Mientras, limpiar las verduritas y ponerlas en un cestillo a cocer en el caldo de ave, al mismo tiempo dejándolas al dente(10-15 min).
- Retirar las verduritas y reservar.
- Remojar las hojas de gelatina con una taza de caldo y calentar hasta que se disuelva.
- Poner las pechugas sobre una superficie y poner una hoja de perejil en cada una, cubrir con una capa fina de gelatina y dejar enfriar dos o tres horas.
- Servir en una fuente con las verduritas templadas en el caldo de ave y acompañar de aceite de oliva extrafino.
Conocer Asturias
«El Centro de Arte Rupestre de Tito Bustillo: Adyacente a las Cuevas de Tito Bustillo, este centro es un espacio museístico moderno que exhibe réplicas y reproducciones de las pinturas rupestres originales. Proporciona una experiencia interactiva y educativa para los visitantes, permitiéndoles comprender y apreciar mejor el arte prehistórico.»