Fabas asturianas con tacos de lomo de cerdo y crema de Queso La Peral
Para: 8 personas
Ingredientes:
- ochocientos gramos de Faba de la Granja Asturiana
- medio kilo de lomo de cerdo
- cien gramos de cebolla picada menuda
- cincuenta gramos de pimiento rojo
- cien gramos de ajo
- tres ramas de perejil
- aceite de oliva
- sal
- una copa de coñac
- una pizca de pimienta
- dos quesitos
- cien gramos de queso la peral
- nata líquida
- un huevo cocido
Preparación:
- Las fabas deben ponerse a remojar durante doce horas.
- Se cuecen en una olla cubiertas de agua, vigilando durante toda la cocción que estén cubiertas pero no encharcadas.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva se doran unos ajos, se añade la cebolla picada, las ramas de perejil y el pimiento rojo.
- Se rehoga y se añade a las fabas, dejando cocer.
- Picar el lomo de cerdo en tacos y adobar con sal y ajo.
- Controlar la cocción de las fabas, cuando estén listas salpimentar y añadir un chorrito de coñac, dejar que se evapore el alcohol.
- Retirar del fuego cuando estén cocidas y dejar que reposen.
- En un cazo se echa un poco de aceite, dos quesitos y el queso de la peral, dejando que se fundan.
- Salpimentar también y añadir la nata, cocer durante diez minutos y reservar.
- Dorar en aceite de oliva los tacos de lomo.
- Presentación:
- Cubrir el fondo de un plato con la crema de queso, en un lado se colocan los tacos de lomo, con un colador se sacan de la olla unas fabas que se colocarán sobre la salsa de queso.
- Espolvorear con perejil y adornar con huevo cocido partido por la mitad.
Conocer Asturias
«Por supuesto, no se puede hablar de la gastronomía asturiana sin mencionar los postres tradicionales. El arroz con leche es un clásico que se prepara con arroz, leche, azúcar y canela, cocinado lentamente hasta obtener una textura cremosa y un sabor dulce irresistible. Otro postre muy popular es la casadiella, un dulce en forma de empanadilla relleno de nueces, azúcar y anís.»