Fabas asturianas con tropiezos
Para: 8 personas
Ingredientes:
- un kilo de Faba de la Granja Asturiana
- trescientos gramos de carne de cerdo deshuesada y jugosa para guisar
- trescientos gramos de pechuga de pollo
- trescientos gramos de conejo (sin hueso)
- ciento cincuenta gramos de jamón serrano tierno
- dos cebollas grandes
- cuatro dientes de ajo
- un tomate
- un pimiento verde
- una zanahoria
- una pizca de pimentón
- un vaso pequeño de coñac y vino blanco
- sal
Preparación:
- Se lavan las fabas y se ponen a remojo con agua fría el día anterior.
- Durante las primeras horas se mueven para que no queden apretadas.
- Como las fabas ya están limpias se ponen a cocer en el mismo agua del remojo.
- Conviene poner poco agua para que se pueda ir agregando más fría en pequeñas cantidades.
- Se pone media cebolla, dos dientes de ajo y un chorro de aceite hasta que las fabas estén cocidas, luego se saca.
- El fuego deberá ser fuerte al principio hasta que rompa el hervor y después más suave.
- A continuación se prepara la carne.
- Se pica toda en trocitos pequeños y se adoba todo junto con ajo machacado, sal, perejil y unas gotas de aceite.
- Se dora en una sartén.
- Se pasa a una tartera, se cuela el aceite de dorar la carne y se añade (todo picado) cebolla y media, perejil y zanahoria.
- Cuando esté pochado, se le añade el pimentón, el tomate pelado y picado, un chorro de coñac y vino blanco.
- Se guisa a fuego lento como cualquier carne, agregándole pequeñas cantidades de caldo, para que no quede aceitoso.
- Cuando la carne y las fabas estén casi hechas se juntan y se deja cocer conjuntamente un poco más para que se concentren los sabores.
- En una sartén con unas gotas de aceite se fríe el jamón en trozos pequeños y los pimientos en tiras que se pondrán por encima.
- Es un plato muy sabroso, completo y vistoso y es más adecuado hacerlo en una tartera ancha y baja que en una alta.
Conocer Asturias
«Eventos gastronómicos. Feria de la Miel: Asturias es también conocida por su miel de alta calidad. La Feria de la Miel, celebrada en la localidad de Boal, reúne a apicultores de toda la región para mostrar y vender sus productos. Los visitantes pueden degustar diferentes tipos de miel, aprender sobre el proceso de producción y disfrutar de actividades relacionadas con la apicultura.»