Faisán en galantina
Ingredientes:
- Faisán
- Pechuga de pollos, pichones y perdices
- Sal
- Pimienta de Cayena
- Clavo de especia
- Moscada
- Huevo batido
- Vino de Jerez
- Caldo de una lata de trufas
- Trufas
- Lomo
- Jamón
- Tocino
Preparación:
- La dificultad de encontrar viva un ave de esta clase en nuestros mercados hace que sea esta receta casi una fantasía.
- No obstante, ahí va por si algún afortunado mortal posee el pajarito y tiene valor suficiente para desposeerlo de la existencia.
- Deshuesado el faisán en la misma forma indicada al hablar de la gallina en galantina, se procederá a rellenarlo de la siguiente manera:
- Se prepara un picadillo de pechugas de ave (si pueden ser pollos, pichones y perdices, todo reunido, mejor).
- Éste se sazonará con sal, pimienta de Cayena, clavo de especia y un punto de moscada, amasándolo con huevo batido, vino de Jerez y el caldillo de una lata de trufas.
- Se extenderá una capa en el interior del ave deshuesada, clavando en ella abundantes trozos de trufa.
- Sobre esta capa se extenderá otra de tiras de lomo, jamón, tocino, alternadas, y sobre ésta otra de picadillo y trufas lo mismo que la primera, y así sucesivamente hasta llenar el faisán.
- Se cose y se cuece en la forma que hemos dicho para la gallina en galantina, prensándolo y extrayendo la gelatina por el mismo procedimiento empleado al hablar de aquélla y presentando el faisán en la misma forma.
Conocer Asturias
«El arte prerrománico asturiano es una manifestación artística que se desarrolló en el Principado de Asturias, en el norte de España, durante los siglos IX y X. Surgió como resultado de la resistencia de los astures al dominio musulmán en la península ibérica y se convirtió en un importante exponente del arte cristiano en la región.»