Fardeles
Para: 6 personas
Tiempo de elaboración: 2 horas
Dificultad: alta
Ingredientes:
- ½ kg de hígado de cerdo troceado
- 600 g de tocino entreverado
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- nuez moscada rallada
- perejil
- pimienta molida
- canela
- una cucharada de piñones
- 5 cucharadas de fécula de patata
- ½ copa de anís
- pan rallado
- aceite
- sal
Preparación:
- Cocer el hígado en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
- Cuando esté en su punto, escurrirlo y picarlo finamente junto con el tocino entreverado.
- Conservar el caldo de la cocción.
- En un recipiente, mezclar el hígado, el tocino picado, los huevos crudos, un poco más de sal, pimienta, perejil picado, nuez moscada, piñones, ajo triturado, canela, anís, pan rallado, el caldo de cocción del hígado y la fécula de patata, hasta que quede una masa compacta.
- Formar unas albóndigas pequeñas y aplastadas, envolverlas con telilla de cerdo y disponerlas en una ente refractaria untada con aceite.
- Introducir la fuente en el horno y asar las albóndigas por ambos lados.
- Servir los fardeles calientes.
Conocer Asturias
«La preparación de la fabada asturiana es todo un arte. Comienza con la selección de las mejores fabas, que deben ser de tamaño grande, suaves y tiernas. Estas fabas se dejan en remojo durante toda la noche para ablandarlas y facilitar su cocción. Al día siguiente, se cocinan las fabas en una pota grande junto con el chorizo, la morcilla, la panceta y, a veces, el lacón o el tocino. La cocción lenta y prolongada es fundamental para que los sabores se mezclen y se desarrollen plenamente.»