Fidelini con Caviar de Aceitunas
Ingredientes:
- 500 g de fidelini
- 80 g de caviar de aceitunas
- sal para el caviar de aceitunas
- 600 g de aceitunas negras
- una ramita de perejil
- una ramita de mejorana
- aceite en cantidad suficiente
Preparación:
- Se denomina caviar de aceitunas un preparado que, en Liguria, se suele elaborar y conservar en casa.
- Deshuesar las aceitunas y picarlas muy finas sobre una tabla de madera con la ayuda de una tajadera.
- Pasar las hierbas aromáticas por la batidora conunas cuantas gotas de aceite e incorporar esta pasta (que debería alcanzar un peso de 60 g) a la pulpa de aceitunas.
- Echar la mezca en un tarro de vidrio bien lavado y esterilizado, añadir aceite de oliva hasta que la cubra, tapar bien y dejar unos cuantos días en maceración.
- Utilizar este caviar para condimentar los fidelini tras haberlos cocido en abundante agua salada y haberlos escurrido al dente.
- Todas las pastas resultan adecuadas para este tipo de condimento, aunque son preferibles las delgadas y planas.
Conocer Asturias
«La música desempeña un papel importante en la cultura asturiana, especialmente el folclore tradicional. La gaita asturiana, un instrumento de viento similar a la gaita escocesa, es el símbolo musical por excelencia de Asturias. La música tradicional asturiana es alegre y enérgica, y las bandas de gaitas son una parte integral de festivales y celebraciones.»