Fabas asturianas a los Pisones (con marisco)
Para: 4 personas
Ingredientes:
- cuatrocientos gramos de Faba de la Granja Asturiana
- una cebolla pequeña
- ochenta gramos de calabaza
- un diente de ajo
- una cucharada de pimentón
- una rama de perejil
- dos andaricas (nécoras)
- medio centollo
- media ñocla (buey de mar)
- cuatro langostinos
- cuatro cigalas
- seis almejas
- tres cucharadas de aceite
- sal
Preparación:
- Recomendaciones:
- El marisco debe partirse en trozos para un mejor reparto y cocción.
- Las fabas han de reposar unos 20 minutos antes de servir.
- Cómo se hace:
- Las fabas, puestas en remojo el día anterior, cuecen en una olla junto con la cebolla picada, el perejil y la calabaza también picados.
- La cocción ha de ser suave y continua.
- Cuando las fabas estén a media cocción, se agrega el marisco troceado, cuidando que el hervor continúe de forma suave y tranquila.
- Remover suavemente agitando o con cuchara de madera.
- Aparte, se prepara un sofrito con el ajo picado; cuando esté dorado se agrega el pimentón y todo ello se suma a las fabas.
- Continúa la cocción a fuego manso y antes de finalizar, si fuera preciso, se sazona con sal.
- Se dejan reposar y servir.
Conocer Asturias
«Uno de los elementos más destacados de la gastronomía asturiana es la sidra, una bebida tradicional elaborada a partir de manzanas autóctonas. La sidra asturiana se distingue por su sabor refrescante y ligeramente ácido, y es una parte integral de la cultura y las tradiciones de la región. Beber sidra en los "chigres" (tabernas asturianas) es toda una experiencia social, donde se practica el arte del escanciado, que consiste en verter la sidra desde una altura para airearla y potenciar su sabor.»