Empanada de mejillones
Para: 6 personas
Tiempo de elaboración: 40-60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 362
Ingredientes:
- 1 kg mejillones
- 2 dientes ajo
- 1 puerro
- 1 cucharada perejil picado
- 3 granos pimienta
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 2 tomates madutos
- 250 g hojaldre
- 1 huevo batido
- sal
- pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a 200º.
- Lavar y limpiar bien los mejillones.
- Pelar y picar el puerro y el ajo, saltearlos en una sartén e incorporar los mejillones, el perejil y los granos de pimienta.
- Tapar y dejar hacer hasta que se habrán los mejillones.
- Retirar los mejillones de sus valvas y reservar 1 decilitro del jugo que hayan soltado durante su cocción.
- Pelar y picar la cebolla y el calabacín.
- Estofarlos en una sartén e incorporar el tomate pelado y despipetado, dejar hacer unos minutos.
- Añadir el caldo que hemos reservado.
- Dejar reducir, salpimentar y dejar atemperar.
- Extender el hojaldre y dividir en dos partes iguales.
- Forrar una bandeja con papel parafinado y disponer una lámina de hojaldre, distribuir sobre ella el sofrito de verduras, colocar los mejillones encima del sofrito y terminar con la otra parte de hojaldre.
- Cerrar bien la empanada juntando los bordes de la empanada, decorar con algún recorte de hojaldre que haya sobrado, pincelar con huevo batido y hornear de 15 a 20 minutos.
- Sacar del horno dejar reposar y servir
Conocer Asturias
«La fabada asturiana es un plato emblemático de la región de Asturias en el norte de España. Es una deliciosa y abundante combinación de fabas (judías blancas) con chorizo, morcilla, panceta y otros ingredientes que le dan su característico sabor y textura.»