Empanada de sardinas
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos, más el tiempo de cocción de la empanada
Dificultad: alta
Ingredientes:
- ½ kg de masa para empanadas
- ½ kg de sardinas
- 1 huevo duro
- 2 tomates maduros y un pimiento
- 1 cebolla y un diente de ajo
- ½ vasito de vino blanco
- 1 huevo
- aceite
- sal
Preparación:
- Limpiar cuidadosamente las sardinas: vaciarlas, retirarles la piel, las escamas y las espinas.
- En una sartén con aceite caliente, sofreír el pimiento cortado en trocitos, la cebolla y el diente de ajo triturados.
- Cuando esté dorado el sofrito, añadir el tomate sin piel y picado.
- A los 5 minutos, espolvorear con un poco de sal y rociar con el vino blanco.
- Retirar del fuego, dejar enfriar el sofrito y espesarlo con la yema del huevo duro bien triturada.
- Aplastar con un rodillo la mitad de la masa de empanadas.
- Rellenar las sardinas con el sofrito preparado, doblarlas y disponerlas sobre la masa de la empanada.
- Seguidamente recubrir con el resto del sofrito.
- Disponer encima la otra mitad de la empanada aplanada con el rodillo y cerrar los bordes.
- Untar toda la superficie con huevo batido y llevarla al horno hasta que esté en su punto.
Conocer Asturias
«La preparación de la fabada asturiana es todo un arte. Comienza con la selección de las mejores fabas, que deben ser de tamaño grande, suaves y tiernas. Estas fabas se dejan en remojo durante toda la noche para ablandarlas y facilitar su cocción. Al día siguiente, se cocinan las fabas en una pota grande junto con el chorizo, la morcilla, la panceta y, a veces, el lacón o el tocino. La cocción lenta y prolongada es fundamental para que los sabores se mezclen y se desarrollen plenamente.»