Empanadas corrientes
Ingredientes:
- Masa fermentada
- Cebollas
- Ajos
- Pimientos morrones
- Salsa de tomate
- Aceite
- Azafrán o pimentón
- Pimienta
- Sal
- Lomos de cerdo, pollo, chorizos...
- Yema de huevo
- Agua
Preparación:
- Tómese un trozo de masa ya fermentada, de la que se usa ordinariamente para hacer el pan fino.
- Grámese bien.
- Prepárese un guiso de cebollas, ajos, pimientos morrones y salsa de tomate, con aceite en mucha abundancia y de muy buena calidad.
- Sazónese con azafrán o pimientón, una poca pimienta y la sal necesaria.
- A este guiso se le une la anguila, lamprea, sardinas, bacalao, pollos, pichones, trozos de lomo de cerdo, chorizos u otra cualquiera vianda, según el gusto de cada cual, y cuando está a media cocción se retira del fuego y se deja templar.
- Se escurre el aceite del guiso, poco a poco, sobre la masa, trabajándola bien hasta que forme burbujas de aire y haya absorbido todo el aceite.
- Se forma la empanada, se tapa, se le hace un agujero en el centro de la tapadera y se decora según el gusto artístico de la cocinera, señora o caballero que haya metido la mano en semejante masa.
- En estas condiciones va al horno y cuando empieza a tomar color se le da una mano de pintura que se prepara con yema de huevo y agua, a partes iguales, extendiéndola con un pincel y en su defecto con un manojito de plumas de gallina fuertemente amarrado con un hilo.
- Los grandes éxitos empanadiles dependen principalmente del gramado de la masa y del temple del horno que produce la cocción.
Conocer Asturias
«El Club de Guisanderas Asturianas es un tesoro culinario y cultural de Asturias. Estas mujeres valientes y talentosas son embajadoras de la cocina asturiana, manteniendo viva una tradición que ha perdurado a lo largo del tiempo. Gracias a su dedicación y amor por la cocina, Asturias continúa deleitando a los paladares de todos aquellos que tienen la suerte de probar sus platos tradicionales y auténticos.»