Espalda ellena
Ingredientes:
- 1 kg de espalda deshuesada
- 200 g de salchichas
- 80 g de mortadela
- 100 g de jamón dulce
- una rebanada de pan de molde
- una cucharada de queso parmesano rallado
- tres dientes de ajo
- una cucharada de perejil picado
- un huevo
- 300 g de tomates pelados
- una cebolla grande
- cuatro hojas de albahaca
- 1 dl de vino blanco
- siete cucharadas de aceite
- sal
- pimienta
Preparación:
- Rehogar la cebolla y el ajo finamente picados en cuatro cucharadas de aceite.
- Añadir los tomates pelados y cortados a dados y dejar que el conjunto tome sabor a fuego vivo durante 10 minutos, salpimentar y perfumar con la albahaca picada.
- Pasar las salchichas por la trituradora junto con el jamón y la mortadela; añadirle el huevo, el queso y el perejil.
- Salpimentar e incorporar la miga de pan, previamente remojada y desmenuzada; extender este relleno en el centro de la carne de espalda.
- Enrollarla sobre sí misma, procurando que el relleno quede bien puesto en el interior; atarla muy apretada con hilo de cocina.
- Dorarla en tres cucharadas de aceite; bañarla con la salsa de tomates y ponerla en el horno a 180 °C alrededor de una hora; rociarla a mitad de cocción con el vino.
- Rectificar de sal, dejar, que repose unos 10 minutos y servir.
Conocer Asturias
«La lengua asturiana, conocida como el bable, es una parte fundamental de la identidad asturiana. Aunque el castellano es la lengua predominante, el bable se mantiene vivo en muchas áreas rurales y tiene un estatus reconocido como lengua cooficial en la región. La literatura asturiana ha florecido en el bable, con poetas y escritores que han contribuido a enriquecer la tradición literaria asturiana.»