Dorada a la Borgoñona
Ingredientes:
- una dorada de 1 kg aproximadamente
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas
- 150 g de champiñones
- 100 g de panceta ahumada
- un vaso de borgoña
- una cucharadita de harina
- 2 cucharadas de caldo
- un ramillete de perejil
- 30 g de mantequilla
- sal
- pimienta
Preparación:
- Prepare la dorada para la cocción.
- Caliente el aceite en una sartén, añada las cebollas en rodajitas muy finas y rehóguelas.
- Mientras tanto corte los champiñones en rodajas.
- Saque la cebolla de la sartén y en su lugar eche los champiñones, salteándolos al principio a fuego vivo.
- Cuézalos después a fuego más lento durante lo minutos.
- Corte en tiritas la panceta y escáldela 3 minutos en agua hirviendo.
- Ponga la cebolla en una cazuela, coloque encima el pescado y bordéelo con los champiñones y las tiritas de panceta.
- Añada sal y pimienta, rocíe la preparación con el vino y cuézala en el horno a 190 °C durante unos 20 minutos.
- Cubra el recipiente con papel de aluminio a mitad de la cocción.
- Luego saque el pescado de la cazuela, póngalo en una fuente y métalo en el horno apagado pero aún caliente.
- Bata el fondo de cocción, líguelo con la harina desleída en el caldo, déle un hervor, retírelo del fuego y añada a la salsa el perejil picado y la mantequilla.
- Bata la salsa para mezclar estos últimos ingredientes, échela sobre el pescado y sírvalo inmediatamente.
Conocer Asturias
«Festival Internacional de la Gaita: Este festival se lleva a cabo en la localidad de Avilés y reúne a gaiteros de diferentes países, convirtiéndolo en uno de los eventos más importantes de la música tradicional asturiana. Durante el festival, se realizan conciertos, competiciones y exhibiciones de gaita, mostrando la diversidad de estilos y técnicas de este instrumento emblemático de Asturias. Además de la música, el festival incluye actividades culturales, talleres y muestras gastronómicas.»