Dorada a la sal con salsa de pepinos
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 370
Ingredientes:
- 1 dorada 1 kg
- 1 manojo hiervas aromáticas
- 2500 g sal gorda para cocinar a la sal
- 1 clara de huevo
- para la salsa:
- 3 pepinos
- 1 dl aceite de oliva
- 1 pizca azúcar
- 3 cucharadas zumo de limón
- sal
- pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a 200º.
- Secar la dorada con papel absorbente y meter por las branquias un manojo de hierbas aromáticas.
- Mezclar en un recipiente la clara con la sal
- cubrir con una parte el fondo de una fuente para horno con la mezcla de sal, colocar la dorada encima y cubrir con el resto de sal, ha de quedar bien apretada sobre el cuerpo pescado.Meter la fuente en el horno durante 30 minutos, sacarla y dejarla reposar fuera del horno 15 minutos más.
- Romper o cortar con cuchillo de sierra la capa de sal y sacar el pescado.
- Quitar la piel y sacar los lomos.
- Pelar y cortar los pepinos eliminando las pepitas sin fueran muy grandes.
- Saltear en aceite y condimentar con sal, pimienta y azúcar, tapar y dejar que cueza lentamente hasta que esté tierno.
- Triturar, añadir el aceite, el zumo de limón y emulsionar como si fuera una mayonesa.
- Servir los lomos de dorada con la mayonesa de pepinos
Conocer Asturias
«Además de la arquitectura y la decoración, el arte prerrománico asturiano también se refleja en otros aspectos, como la orfebrería y la pintura mural. Los objetos de orfebrería, como cruces y relicarios, se caracterizan por su exquisitez y su detalle. Las pinturas murales, aunque escasas, presentan escenas religiosas y figuras angelicales.»