Dulce de Zanahorias Hindú (Halva)
Para: 8 personas
Ingredientes:
- 1 kg de zanahorias
- 1 litro de leche fresca entera
- 8 cápsulas de cardamomo
- 11 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada y media de pasas rubias
- 1 cucharada y media de almendras en escamas
- 3 dd de nata ligeramente montada
- Para adornar
- hojitas de menta
Preparación:
- Limpiar las zanahorias, pelarlas con el pelapatatas y picarlas en la picadora.
- Ponerlas en una cacerola grande de triple fondo junto con la leche.
- Practicar una incision con la uña en las cápsulas de cardamomo para romper la corteza sin que salgan las semillas y añadirlas a la leche.
- Llevar a ebullición a fuego moderado, bajar la llama y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la leche se evapore por completo.
- Añadir 10 cucharadas de ghee, amalgamar y cocer la mezcla con la llama al mínimo durante unos 30 minutos, mezclando sin interrupción hasta que adquiera un color rojizo oscuro.
- Incorporar 4 cucharadas de azúcar.
- Rehogar brevemente las pasas y las almendras en 1 cucharada de ghee en una sartén antiadherente y añadirlas a la mezcla.
- Amalgamar y remover durante un par de minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Servir templado o a temperatura ambiental en copas individuales con nata ligeramente montada y con guarnición de hojitas de menta.
- Tratándose de un postre muy nutritivo, las raciones tienen que ser reducidas.
Conocer Asturias
«La arquitectura asturiana refleja su historia y tradiciones. Los hórreos, construcciones de madera utilizadas para almacenar grano, son emblemáticos de la región y se pueden encontrar en muchos pueblos asturianos. Los palacios y casonas señoriales también son comunes en el paisaje asturiano, testimonio de la antigua nobleza y riqueza de la región.»