Calamares a la andaluza
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 850
Ingredientes:
- 4 pieza calamar de 700 g
- 100 g de cebolla
- 1 pimiento verde italiano en juliana
- 4 tomates maduros despepitados
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 vasito vino blanco
- caldo de verduras
- sal y azúcar
- para el relleno:
- 2 huevos cocidos
- 100 g jamón
- 1 cebolleta o puerro
- 50 g miga de pan
- 3 cucharadas fino seco
- 1 puñado pasas de corinto y otro de piñones
- 1 cucharada perejil picado o cebollino
- sal
- pimienta blanca
Preparación:
- Lavar los calamares eliminando las tripas y la piel.
- Guardar únicamente las aletas y tentáculos para utilizar en el relleno.
- Dar la vuelta hacia detro al cuerpo del calamar con cuidado de no romperlo.
- Secar con esmero.
- Para preparar el relleno: picar el jamón, la cebolla y los huevos.
- Colocar todo en un bol junto al resto de ingredientes.
- Amasar con la punta de los dedos hasta conseguir una masa más o menos compacta.
- Rellenar los calamares cerrando los extremos con un palillo(no deben rellearse demasiado para que no se rompan al cocinarlos,puesto que encogen y el relleno se hincha).
- En una cacerola baja con tapa, sofreir la cebolla picada con la juliana de pimiento y los tomates en trozos durante 10 minutos.
- Añadir los calamares rellenos esperando a que suelten todo el jugo.
- Regar con el vino y dejar cocinar el guiso durante dos horas a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos.Vigilar que el líquido no se consuma y si es así, añadir más caldo, moviendo la cacerola por las asas de vez en cuando.
- La salsa debe quedar reducida casi a un puré.
- Servir los calamares cortados en lonchas gruesas sobre un lecho de salsa.
Conocer Asturias
«El arte prerrománico asturiano tuvo una gran influencia en el desarrollo del arte románico posterior en la península ibérica. Sus características arquitectónicas y decorativas se pueden apreciar en numerosas iglesias románicas de la región. Además, este estilo artístico es un testimonio del esplendor del reino asturiano y su lucha por preservar la fe cristiana en tiempos de dominio musulmán.»