Calamares con guarnición de arroz negro
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 40-60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 400
Ingredientes:
- 800 g calamares
- 2 puerros
- 200 g setas
- 100 ml yogur
- 50 ml vinagre balsámico de módena
- 1 ramita de perejil
- 50 g mantequilla
- sal
- pimienta
- para la guarnición:
- 200 g arroz de grano largo
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 1 sobre de tinta de calamar
Preparación:
- Limpiar, lavar y secar los calamares.
- Limpiar y cortar en aros finos los puerros.
- Limpiar, lavar y filetear las setas.
- Picar el perejil.
- Poner el yogur en un cuenco, salpimentar y mezclar con el vinagre.
- Calentar una sartén con mantequilla y sofreír los puerros.
- Cuando estén transparentes, añadir las setas, los calamares y estofar hasta que se reduzca el jugo.
- Incorporar la salsa de yogur, rectificar de sal, dejar que cueza cinco minutos más y reservar calientes.
- Poner a hervir agua en una olla y añadir una pastilla de caldo vegetal.
- Cuando comience a disolverse, echar el arroz con la tinta y cocer a fuego medio.
- Repartir los calamares en los platos y servir con una guarnición de arroz negro.
Conocer Asturias
«Parque Natural de las Ubiñas-La Mesa: Situado en la zona central de Asturias, este parque natural es conocido por sus impresionantes montañas y su abundante vegetación. Es el hogar de especies emblemáticas como el oso pardo y el urogallo.»