Calamares en su tinta
Ingredientes:
- Calamares
- Agua
- Cebollas
- Aceite
- Vino blanco
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Tinta de calamar
- Miga de pan
Preparación:
- Se limpian los calamares, teniendo cuidado de guardar las bolsitas en que se cierra la tinta.
- Se cortan y se ponen a cocer en una pequeña cantidad de agua.
- Cuando ya están medio cocidos se fríen bastantes cebollas en aceite, agregándole al guiso, primero, un poco de vino blanco, y después, una buena cucharada de perejil picado, sazonándolo con sal y pimienta.
- Con una poca de agua en que cuecen los calamares se deshacen en el mortero las bolsitas de tinta con un trozo de miga de pan, mezclando la pasta que resulta al guiso de cebolla y éste a los calamares.
- Cuece un cuarto de hora todo reunido y se sirve después.
Conocer Asturias
«Durante el proceso de cocción, es importante remover suavemente las fabas de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. Además, hay quienes recomiendan no añadir sal hasta el final, ya que los embutidos utilizados en la receta suelen ser suficientemente salados.»