Conill a l'allioli (conejo al allioli)
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: media
Ingredientes:
- 1 conejo grande
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 tomate grande
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal
- pimienta
- canela en polvo
- ¾ l de vino blanco
- Allioli
- 2 dl de aceite
- 4 dientes de ajo
- sal
Preparación:
- Frotar con limón el conejo ya limpio y cortarlo a trozos más bien grandes.
- Dorarlo en una cazuela al fuego con la manteca de cerdo derretida.
- Añadir la cebolla cortada fina y la zanahoria; agregar la hoja de laurel.
- Cuando empiece a tomar color, añadir los ajos picados pequeños, remover y echar los tomates rallados, dejar rehogar un poco y rociar con el vino; dejar evaporar.
- Cocer lentamente; si hace falta, añadir un poco de caldo, o bien de agua.
- Comprobar su cocción, el punto de sal y, si está hecho, comprobar que esté tierno y esponjoso.
- Cuando esté en su punto, pasarlo a una bandeja y servirlo bien caliente.
- Presentar el allioli en salsera aparte.
- Allioli:
- En el mortero, machacar los ajos pelados con la mano de mortero, junto con la salsa, hasta convertirlos en una pasta finísima, sin ningún trozo; añadir despacio, con cuidado, y removiendo continuamente, el aceite, gota a gota, hasta conseguir una salsa bien espesa.
Conocer Asturias
«La cocina asturiana también es famosa por sus pescados y mariscos frescos. La costa cantábrica de Asturias ofrece una gran variedad de productos del mar, como el bonito, la merluza, la lubina y los mariscos, que se preparan de diversas formas. El pescado a la sidra es una preparación muy popular, en la que el pescado se cocina lentamente en una salsa de sidra con cebolla y especias, creando un plato jugoso y lleno de sabor.»