Bacalao al ajo arriero
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 410
Ingredientes:
- 800 g bacalao en lomos
- ⅓ l aceite de oliva
- 2 pimientos choriceros
- 2 cebollas grandes
- 6 diente ajo
- 1 guindilla roja
- 700 g patatas grandes
- 5 huevos
Preparación:
- Desalar el bacalao 24 horas antes de la operación, cambiándole el agua al menos tres veces.
- Poner a remojo los pimientos choriceros 12 horas antes.
- En el momento de hacer la receta, desmigar el bacalao en hebras grandes eliminando las espinas.
- Picar las cebollas en cubos menudos y laminar los ajos.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
- En una sartén con un fondo de aceite, rehogar las cebollas y las patatas y dejarlo guisar a fuego lento durante 40 minutos.
- En una cazuela de barro, se pone el resto del aceite con los ajos a fuego muy lento.
- Añadir las hebras de bacalao y algunas pieles moviendo la cazuela cada cierto tiempo para que vaya soltando la gelatina.
- Se pican en juliana los pimientos choriceros y la guindilla y se agrega al bacalao.
- Dejar cocinar moviendo de vez en cuando la cazuela.
- Batir los huevos y 10 minutos antes de servir el plato, incorporarlos al bacalao.
- Incorporar también las patatas guisadas.
- Remover ligeramente con una espumadera hasta que se cuajen.
- Probar el punto de sazón y servir en la misma cazuela de barro.
Conocer Asturias
«El Club de Guisanderas Asturianas es una institución culinaria única en su clase, que reúne a un grupo de mujeres apasionadas por la cocina tradicional asturiana. Estas talentosas guisanderas son guardianas de recetas ancestrales y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación, y su objetivo es preservar y promover la rica herencia gastronómica de Asturias.»