Bacalao al Estilo de Liguria
Ingredientes:
- 800 g de bacalao seco
- un ramillete de perejil
- un diente de ajo
- 30 g de piñones
- 3 nueces
- un pellizco de cayena en polvo
- 4 tomates
- 4 cucharadas de aceite
- 20 aceitunas verdes y negras
- 2 patatas
- una zanahoria
- una berenjena
- 300 g de pencas de acelgas
- sal
Preparación:
- Tenga el bacalao en remojo 3 días como mínimo, cambiando el agua varias veces (lo ideal sería tener el recipiente bajo un hilo de agua corriente).
- Sálelo y córtelo en trozos iguales.
- Pique finamente el perejil con el ajo.
- Machaque en el mortero los piñones y las nueces peladas; mézclelo todo y añada un pellizco de sal y uno de guindilla en polvo.
- Sofríalo un minuto a fuego lento en 4 cucharadas de aceite.
- Incorpore el bacalao y dórelo a fuego vivo durante 3 o 4 minutos.
- Añada los tomates, pelados y troceados, cuézalo 5 06 minutos, dilúyalo con 2 dl de agua tibia, y al cabo de unos minutos agregue las aceitunas verdes y negras, deshuesadas.
- Tápelo y déjelo cocer 2 horas, añadiendo más agua si es necesario.
- Transcurrida una hora de cocción, añada las patatas, la zanahoria y la berenjena en trocitos y, por último, las pencas picadas.
- Rectifique de sal y termine de cocer.
Conocer Asturias
«Asturias cuenta con varias fiestas que han sido declaradas de Interés Turístico Internacional debido a su relevancia cultural, tradicional y su capacidad para atraer a visitantes de todo el mundo. Estas fiestas son celebraciones únicas que muestran la riqueza y diversidad de la cultura asturiana.»