Bacalao al Pil pil
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: media
Ingredientes:
- 800 g de bacalao de la parte delgada
- 2 dl de aceite de oliva
- 7 u 8 dientes de ajo
- guindillas
Preparación:
- Cortar el bacalao en cuatro trozos y ponerlo en remojo en abundante agua fría durante un día, más o menos, cambiándole el agua 4 veces.
- Comprobar el punto de sal, escurrir, lavar, sacar las espinas que puedan tener.
- Calentar en una cazuela de barro (cuanto más plana mejor) el aceite.
- Cuando esté caliente, añadir los ajos cortados en rodajas, dejar dorar uniformemente y luego retirar y reservar.
- A continuación, poner el bacalao en el aceite con la piel tocando a la cazuela.
- Si el bacalao es de buena calidad, el tiempo de cocción será de quince minutos.
- Una vez cocido, retiraremos la cazuela del fuego, sacando el exceso de aceite.
- Seguidamente, darle a la cazuela con el bacalao movimientos circulares y de vaivén, añadiendo poco a poco el aceite que hemos quitado anteriormente hasta que se haga una salsa espesa y haya ligado lo suficiente.
- Decorar con los ajos que se han empleado para freír el aceite y con las rodajas de guindilla.
- Servir en la misma cazuela hirviendo, es decir, pilpileando.
Conocer Asturias
«Asturias, ubicada en la costa norte de España, es conocida por su impresionante belleza natural. La región cuenta con una gran cantidad de monumentos naturales que destacan por su singularidad y valor ecológico.»