Bacalao con Gambas
Ingredientes:
- 750 g de bacalao seco, ya remojado
- un limón
- una hoja de laurel
- 40 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 1 dI de caldo
- 2 dl de vino blanco seco
- 15O g de gambas peladas
- 80 g de filetes de anchoa en aceite
- 2 yemas de huevo
- sal
- pimienta
Preparación:
- Lave cuidadosamente el bacalao (o téngalo en remojo unas horas) para desalarlo completamente, elimine la piel y las espinas y córtelo en pedazos.
- Póngalo en un plato, rocíelo con el zumo del limón y déjelo reposar 10 minutos.
- Mientras tanto, lleve a ebullición agua abundante, con unos granos de pimienta y la hoja de laurel.
- Cueza el bacalao, previamente escurrido del zumo de limón, durante 10 minutos.
- Sáquelo del agua y déjelo escurrir.
- Derrita la mantequilla en una cazuela, agregue la harina y, cuando esté tostada, deslíala lentamente con el caldo, el vino y 2 cucharadas de zumo de limón.
- Remueva continuamente, hasta obtener una salsa fluida y homogénea.
- Agregue el bacalao, las gambas y los filetes de anchoa, bien escurridos del aceite de conserva.
- Cueza la preparación 5 minutos y añádale las yemas diluidas en 2 cucharadas de salsa.
- Rectifique de sal, agregue pimienta y, cuando rompa a hervir de nuevo, apague el fuego y sirva inmediatamente.
Conocer Asturias
«Una vez finalizada la fermentación, la sidra se embotella sin filtrar, conservando su carácter natural y su ligera efervescencia. Es importante destacar que la sidra asturiana tiene un sabor único y ligeramente ácido, con notas frutales y un ligero toque amargo. Esta combinación de sabores la hace muy versátil a la hora de maridar con una amplia variedad de platos, desde quesos y embutidos hasta pescados y mariscos.»