Bacalao con grelos a la portuguesa
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 600
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao en salazón de 200 g cada uno
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas medianas
- 1 berza
- 1 guindilla
- 1 tomate
- 1 vaso caldo vegetal
- 150 g harina
- 100 ml aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un dedo de grosor.
- Pelar y laminar los ajos sobre una cazuela de barro con aceite.
- Pelar las cebollas y cortar en ruedas muy finas y echar en la cazuela.
- Rehogar a fuego muy suave con el laurel durante 10-15 minutos removiendo con una espumadera para que la cebolla forme hilos largos.
- Retirar el sofrito y dejar el aceite.
- Cocer el manojo de grelos sin cortar durante 20 minutos y dejar escurrir.
- Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua al menos dos veces.
- Secar los lomos entre papel absorbente y pasar por harina.
- Freír en el aceite por ambas caras, hasta dorarlas y retirar a un plato.
- Así mismo, enharinar las patatas y dorarlas también todas.
- Reservar.
- Picar el tomate entero en el aceite y darle una vuelta en la cazuela.
- Añadir la guindilla picada y colocar las patatas en el fondo y encima los grelos.
- Poner los lomos de bacalao y cubrir con el sofrito de cebolla.
- Regar con el caldo y tapar la cazuela, dejándolo cocer 20 minutos a fuego suave, moviéndolo continuamente por las asas.
- Servir bien caliente.
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