Bacalao con xanfaina
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 40-60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 330
Ingredientes:
- 750 g bacalao
- 750 g tomates maduros
- 25 g azúcar
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 pimiento morrón
- aceite de oliva
- harina
- sal
- pimienta
Preparación:
- Desalar el bacalao siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Precalentar el horno a 160º.
- Poner los tomates en una bandeja refractaria y asar en el horno hasta que estén tiernos.
- Sacar, dejar enfriar y triturarlos con un tenedor.
- .- Pelar, lavar y cortar en juliana : la berenjena, la cebolla y el pimiento.
- Sofreír las verduras en una cacerola con un fondo de aceite y cuando la cebolla este transparente agregar el tomate.
- Salpimentar.
- Mientras se hace el sofrito escurrir el bacalao, pasarlo por harina y freír en abundante aceite caliente dejandolo a medio hacer.
- Añadir a la cacerola y seguir la cocción a fuego lento durante 15 minutos.
- Apagar el fuego, dejar reposar y servir.
Conocer Asturias
«Torre del Reloj de Siero: Situada en el concejo de Siero, esta torre del siglo XVI es uno de los monumentos más emblemáticos de la zona. Construida como parte de una antigua fortaleza, hoy en día se utiliza como centro cultural y alberga exposiciones y actividades culturales.»