Bacalao desmenuzado con almejas
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Baja
Ingredientes:
- ½ kg de bacalao
- 400 g de almejas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- perejil
- pimienta
- 20 g de harina
- 1 dl de vino blanco seco
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Poner el bacalao en remojo 24 horas antes de su preparación, cambiando el agua por los menos cuatro veces.
- Escurrir el bacalao y secarlo bien con un paño; quitar todas las espinas y desmenuzar muy pequeño, volver a secar bien y reservar
- Cortar muy finas las cebollas y rehogarlas en una cazuela de barro, con aceite caliente.
- Antes de que tomen color, añadir el bacalao y remover bien con cuchara de madera, dándole varias vueltas para rehogarlo bien.
- En un mortero, picar los dientes de ajo y el perejil, sazonar con sal y pimienta, verter el vino blanco y pasarlo a la cazuela con el bacalao.
- Remover de vez en cuando, espolvorear con la harina y dejar cocer.
- Incorporar las almejas, bien lavadas, e ir moviendo la cazuela.
- Cuando esté en su punto, echar por encima los huevos duros picados.
Conocer Asturias
«Durante el proceso de cocción, es importante remover suavemente las fabas de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. Además, hay quienes recomiendan no añadir sal hasta el final, ya que los embutidos utilizados en la receta suelen ser suficientemente salados.»