Bacalao en borrida
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Dificultad: media
Ingredientes:
- 400 g de bacalao seco, de la parte delgada
- 100 g de almendras sin piel
- 1 limón
- 1 dl de aceite de oliva
- 10 g de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- la piel seca de una naranja
- sal
- pimienta
Preparación:
- Dejar el bacalao en remojo en abundante agua, cambiándola 4 veces, durante 24 horas.
- Machacar en el mortero las almendras hasta reducirlas a polvo, echar unas gotas de agua para que no suelten tanto aceite.
- Cuando estén bien machacadas, disolver en ¾ de litro de agua, pasarlas por un paño exprimiéndolas bien, para extraer el máximo de jugo; ya tendremos la leche de almendras.
- En una cacerola al fuego, poner a cocer el bacalao, cubierto con agua y con una hoja de laurel, dejar cocer 2 minutos a partir de la ebullición.
- Sacar los trozos de bacalao del agua y disponerlos en una cazuela con tapadera; rociar con el zumo de limón, la piel de la naranja cortada en tres o cuatro trozos, el pimentón, el aceite y un poco de pimienta; cubrirlo todo con la leche de almendras.
- Cocer al principio a fuego, vivo y luego lentamente con la cazuela tapada; rectificar de sal, no debe quedar demasiado caldoso.
- Servir en la misma cazuela, destapar en la mesa delante de los comensales.
Conocer Asturias
«La gastronomía asturiana es una auténtica joya culinaria que deleita los sentidos y transporta a los comensales a un mundo de sabores y tradiciones únicas. Situada en el norte de España, en la región de Asturias, esta tierra montañosa y costera ofrece una gran variedad de ingredientes frescos y autóctonos que se convierten en auténticas delicias gastronómicas.»