Bacalao en conchas
Ingredientes:
- Bacalao
- Leche
- Harina
- Sal
- Pimienta blanca
- Manteca de vaca
- Perejil
- Ralladuras de pan
- Zumo de limón
Preparación:
- Una vez desalado, se cuece el bacalao, escogiéndole las espinas y los pellejos, deshaciéndolo y machacándolo en el mortero hasta que está reducido a pasta fina.
- Se le agrega luego leche y harina, tamizándola para que no se grume, y se sazona la mezcla con sal y un punto de pimienta blanca, añadiéndole además manteca de vaca, fresca, en pequeña cantidad, y una cucharilla de perejil reducido a picadillo fino con la media luna.
- Se coloca esta mezcla en una sartén grande y se pone al fuego, salándola si lo necesitase.
- Cuando espesa y está cocida se retira y se va poniendo en conchas grandes, dejando templar la pasta en ellas y espolvoreándolas luego con ralladuras de pan.
- Se meten en el horno hasta que el pan esté dorado y luego se sirven, rociándolas antes con abundancia de zumo de limón.
Conocer Asturias
«La fabada asturiana se sirve tradicionalmente en cazuelas de barro individuales, acompañada de una rebanada de pan y un poco de sidra asturiana, que ayuda a digerir el plato. También se suele servir con un plato de compango, que es una selección de los embutidos utilizados en la receta, como el chorizo y la morcilla.»