Bacalao encebollado con uvas
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 650
Ingredientes:
- 4 lomo de 200 g bacalao
- 1 racimo uva blanca o negra (se puede combinar)
- 2 cebolla grande
- 250 ml vino moscatel
- 2 cucharada harina
- cebollino fresco
- 1 cucharadas miel
- 200 ml aceite
- nuez moscada
- sal
Preparación:
- Dejar el bacalao 24 horas en remojo, cambiando al menos el agua tres veces.
- Lavar las uvas y reservar cuatro ramitos pequeños.
- Despepitar el resto de uvas, abriéndolas por la mitad, y, con un vaciador o cuchillo, retirar las semillas.
- Reservar.
- Pelar las cebollas y cortar en juliana.
- En una cacerola, sofreír la cebolla con cuatro cucharadas de aceite a fuego lento.
- Sazonar con sal y nuez moscada.
- Tapar y dejar pochar media hora, removiendo con una espumadera para que no tome color.
- Pasado este tiempo, añadir las uvas despepitadas y la miel y continuar rehogando cinco minutos más.
- Secar el bacalao con papel de cocina y pasar por harina.
- En una sartén con el resto de aceite, freír por ambos lados hasta que quede bien dorado.
- A medida que estén hechos, colocar los lomos sobre el lecho de cebolla y poner de nuevo a fuego suave.
- Cuando comience a hervir, añadir el vino moscatel y tapar la cazuela, moviendo suavemente para que no se pegue el fondo.
- Dejar cocer lentamente 10 minutos más y retirar.
- Dejar que repose durante media hora antes de servir.
- Adornar con hojas frescas.
Conocer Asturias
«Además de los platos principales, la gastronomía asturiana cuenta con una amplia variedad de quesos que son auténticas joyas culinarias. El queso Cabrales, el queso de Gamonéu y el queso Afuega'l Pitu son algunos de los quesos más reconocidos, conocidos por su sabor intenso y su textura única. Estos quesos se elaboran de manera artesanal, utilizando técnicas transmitidas de generación en generación, y son el complemento perfecto para disfrutar con una buena sidra o como parte de una tabla de quesos.»