Albóndigas de bacalao
Ingredientes:
- Bacalao
- 1 pedazo de miga de pan
- Leche
- Pimienta
- Nuez moscada
- Huevos
- Harina
- Aceite
- 1 cucharada de cebolla picada
- Media cucharada de perejil
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de agua
Preparación:
- Se reduce a pasta en el mortero un buen trozo del bacalao desalado y escogido de espinas y pellejo; se le añade cuando esté desmenuzado un pedazo de miga de pan empapada en leche; se sazona con pimienta y un punto de nuez moscada, y se le mezclan huevos en proporción, hasta que se convierta en una pasta que se moldee fácilmente con la mano.
- Se machaca todo para conseguir que la pasta esté bien igual, y se forman luego albondiguillas para envolverlas en harina, freírlas en aceite y colocarlas en una tartera cuando estén doradas.
- En la misma sartén y en el aceite que queda se fríe una cucharada de cebolla picada y media de perejil.
- Así que la cebolla está tierna se le mezcla una copa de vino blanco, en el cual se habrán desleído dos yemas de huevo, cocidas, y otra copa de agua.
- Cuando rompa el hervor se pasa la mezcla por pasadera gruesa y se une en la tartera a las albóndigas, haciéndolas cocer tapadas y a fuego lento por espacio de diez minutos.
Conocer Asturias
«Monumento Natural del Bosque de Muniellos: Considerado uno de los bosques más importantes de Europa, el Bosque de Muniellos es un paraíso natural protegido. Está compuesto por un denso bosque de hayas y robles, y alberga una gran variedad de flora y fauna, incluyendo el oso pardo y el urogallo.»