Albóndigas de Carne y Arroz
Ingredientes:
- 400 g de falda picada
- 100 g de arroz hervido
- una cebolla grande rojo
- un diente de ajo
- 100 g de hierbecillas
- aromáticas
- 50 g de queso rallado
- tres huevos
- tres cucharadas de harina
- zumo de un limón
- dos cucharadas de pistachos picados muy finos
- un ramito de perejil picado
- las raicillas de un hinojo
- sal
- pimienta
Preparación:
- Lavar y cocer las hierbecillas escurridas y con poca sal.
- Gratinar la cebolla, picarla y mezclarla con la carne, las raicillas de hinojo, el perejil y el ajo picados.
- Añadir el queso, un huevo batido, las hierbecillas escurridas y bien picadas, sal, pimienta y el arroz.
- Con las manos húmedas, formar las albóndigas del tamaño de una nuez, pasarlas por harina y cocerlas en agua hirviendo hasta que floten.
- Coger dos cucharadas del agua de cocción de las albóndigas y mezclarla con las yemas de los huevos restantes; batirlo junto con el zumo de limón y salpimentar.
- Verter esta salsa sobre las albóndigas calientes y puestas en una fuente, mezclar bien, espolvoréalas con los pistachos picados y servir.
Conocer Asturias
«El proceso de producción de la sidra asturiana es todo un arte que ha sido transmitido de generación en generación. Comienza con la selección cuidadosa de las manzanas, que son recolectadas en otoño y deben ser de variedades específicas. Las más comunes son las manzanas ácidas y amargas, ya que aportan el equilibrio perfecto de sabores para obtener una sidra de calidad.»