Albóndigas de rabo de ternera
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 415
Ingredientes:
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 rama apio
- 2 kg rabo de toro
- 1 dl aceite de oliva
- 2 l caldo de verduras
- 250 ml vino blanco
- 500 g patatas
- 1 hoja laurel
- 1 huevo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación:
- En una cazuela amplia con un fondo de aceite, saltear las verduras peladas y troceadas.
- Añadir la carne y rehogar durante unos minutos.
- Regar con el vino y el caldo.
- Dejar cocer a fuego medio durante 2 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad.
- Incorporar agua o caldo según se baya necesitando.
- Poner las patatas a cocer en agua con sal y una hoja de laurel.
- Cuando las patatas estén tiernas escurrir y pasar por el pasa purés.
- Reservar.
- Deshuesar el rabo y desmenuzar la carne, mezclar con el huevo y el puré de patatas, salpimentar.
- Formar albóndigas y freír en abundante aceite de oliva caliente.
- Triturar la salsa y servir las albóndigas con la salsa
Conocer Asturias
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