Vieiras doradas al horno
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 210
Ingredientes:
- 8 vieiras de tamaño mediano (se pueden utilizar congeladas)
- 3 cebollas grandes
- 2 limones
- 125 ml aceite de oliva
- 2 hoja laurel
- 8 cucharadas pan rallado
- sal
Preparación:
- Para abrir las vieiras, colocar la concha sobre un paño para que no resbale y pasar un cuchillo pequeño entre las dos valvas mientras se presiona ligeramente para separarlas.
- Raspar la concha honda para retirar la carne con cuidado de no romperla.
- Se lavan los medallones y el coral eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena.
- Reservar en la nevera tapadas con un paño húmedo.Guardar las conchas y sus tapas y lavarlas perfectamente.
- Pelar y picar las cebollas en pequeños cubitos.
- Poner una sartén con el aceite a fuego suave.
- Añadir la cebolla, el laurel y una pizca de sal.Tapar y dejar guisar durante una hora al menos hasta que la cebolla se haya reducido casi a puré.
- Vigilar continuamente y removerlo para que no tome color.
- Encender el gratinador del horno cuando la cebolla esté suficientemente hecha.
- Colocar en cada concha su medallón de carne correspondiente y su coral.
- Salar ligeramente y rociar cada una de ellas con un chorrito de limón.
- Cubrir con el puré de cebolla y espolvorear con abundante pan rallado.
- Gratinarlas en la bandeja central del horno.
- Retirar cuando estén bien doradas.
- Colocar cada tapa en su vieira y servir sobre un lecho de rodajas de limón o envuentas en una servilleta.
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