Volován de rape con crema de mariscos
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 630
Ingredientes:
- 4 voul au vent de 5 cm de diámetro
- cola de rape de 600 g de peso (400 g limpios)
- 1 rama albahaca
- 50 g mantequilla
- 1 cucharada aceite
- sal
- pimienta blanca
- 100 ml nata líquida
- harina para rebozar
- perejil o cebollino para adornar
- para la crema:
- 300 g marisco (colasde cangrejos, quisquillas, gambas, etc)
- 1 chalota
- 3 cucharadas tomate concentrado
- 2 cucharadas arroz
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 vaso vino blanco superior y un chorro de brandy
- hoja laurel
- ¾ de litro de agua, sal
- 1 rama perejil
Preparación:
- Limpiar la cola del rape eliminando las pieles y dejando los trozos limpios,que se cortan en cubos grandes.
- Lavar,secar con un paño y salpimentar.Enharinarlos y reservar.Picar la albahaca.
- Fundir la mantequilla en una sartén ancha y mezclar con el aceite.
- Saltear los trozos de rape y añadir la albahaca.
- Cuando haya soltado su jugo, se retira del fuego y se reserva.
- Para la crema: lavar el marisco en varias aguas hasta que salga clara y dejar escurrir.
- Picar las chalotas.
- En una olla, poner el aceite al fuego y dorar las chalotas durante dos minutos.
- Agregar el marisco entero y el laurel.
- Remover con cuchara de madera y rehogar durante cinco minutos.
- RegaR con el brandy y flambear hasta que la llama se apague.
- Añadir el tomate concentrado y el arroz, mezclar todo bien y agregar el vino blanco y el caldo.
- Salar y tapar la olla hasta que comience a hervir.
- Mantenerlo así durante media hora aproximadamente.
- Cuando el caldo se haya reducido a la mitad y el arroz esté bien deshecho, triturar el caldo con una batidora hasta obtener un puré espeso.
- Pasarlo por un chino hasta lograr una crema espesita.
- Poner la crema en un cazo a fuego medio hasta que rompa a hervir, removiendo con varillas para que no se pegue al fondo.
- Dejarlo reducir cinco minutos y agregar los trozos de rape con su jugo.
- Dar un hervor de cinco minutos agregando la nata.Rectificar la sal y pimienta y retirar del fuego cuando comience a espesar.Dejar enfriar.
- Encender el horno a 200 °C.
- Colocar los vol au vent sobre la fuente del horno.
- Rellenar con los tropezones de rape y cubrir con la crema.
- Meter la fuente al horno durante 10 minutos y gratinarlos hasta que los hojaldres comiencen a tomar color.
- Con la ayuda de una espátula, ponerlos en la fuente de presentación.
- Espolvorear de perejil o cebollino picado y servir bien calientes.
Conocer Asturias
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