Tallarines Finos Pasticciati a la Italiana
Ingredientes:
- Para 500 g de tallarines finos
- 500 g de harina
- cinco huevos
- una cucharada de aceite
- sal
- Para el condimento:
- 130 g de mantequilla
- 250 g de menudillos de pollo
- 2 dl de marsala una trufa negra
- 100 g de parmesano rallado
- cuatro cucharadas de jugo de carne
- sal
- pimienta
Preparación:
- Preparar primero la pasta.
- Poner 30 g de mantequilla en una cazuela y rehogar los menudillos de pollo bien limpios y troceados; salpimentar, regar con el marsala y, removiendo, dejar que el vino se evapore por completo.
- Incorporar a los menudillos el jugo de carne (véase las salsas); como alternativa, utilizar dos cucharaditas de extracto de carne diluidas en agua hirviendo.
- Cocer los tallarines finos en abundante agua ligeramente salada y escurrirlos a los 4 minutos, contando a partir del comienzo de la ebullición.
- Echarlos de nuevo en el recipiente utilizado para la cocción y condimentarlos con el jugo preparado, 40 g de mantequilla y 20 g de parmesano.
- Untar con mantequilla una fuente de horno, poner en ella los tallarines finos, echarles por encima la trufa laminada, el parmesano y algunos copitos de mantequilla.
- Introducir la fuente en el horno caliente y retirarla cuando la superficie de los tallarines esté bien gratinada.
Conocer Asturias
«En resumen, la cultura asturiana es una mezcla de historia, tradición, música, gastronomía y festividades que la hacen única y cautivadora. Es una cultura que ha sabido preservar su identidad a lo largo de los años y que continúa enriqueciéndose.»