Tallarines Verdes en Salsa de Nueces
Para: 4 personas
Ingredientes:
- 150 g de espinacas (peso neto
- 500 g de harina
- 2 huevos
- parmesano rallado
- sal
- Para la salsa de nueces
- 500 g de nueces
- 1 rebanada y media de pan de molde
- leche
- 1 diente pequeño de ajo tierno
- mejorana
- 1 cucharada abundante de piñones
- mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1,6 dl de nata
- sal
Preparación:
- Pelar y lavar cuidadosamente las espinacas, hervirlas en su propia agua con la olla destapada durante unos minutos.
- Dejarlas enfriar, estrujarlas bien con las manos y reducirlas a una pasta en la picadora.
- Mezclar la harina con los huevos y el puré de espinacas hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Envolverla en película adhesiva y dejarla en reposo durante 30 minutos por lo menos.
- Apianana después con las manos y extenderla con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un hojaldre redondo muy fino.
- Doblar unos 8 cm hacia adentro los dos bordes contrarios y seguir doblándolos hasta que se junten los dos rollos en el centro.
- Superponerlos para que formen un solo rollo alargado y, procurando no aplastarlo demasiado, cortarlo en tiras muy finas con cortes muy netos y precisos, empezando por uno de los lados.
- A medida que los tallarines estén listos, desenrollarlos para evitar que se peguen.
- Dejarlos secar en una sola capa durante 1 hora por lo menos: antes de proceder a la cocción, deberán estar secos.
- Entre tanto, preparar la salsa de nueces: descascarar las nueces e introducir sus mitades en agua hirviente durante 2-3 minutos para poder quitarles la piel interior con facilidad.
- Reblandecer el pan de molde en un poco de leche, estrujarlo y pasarlo por la picadora junto con las nueces peladas, el ajo, algunas hojitas de mejorana (una cucharadita rasa), una pizca de sal y los piñones ligeramente tostados con un poco de mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.
- Traspasarla a un cuenco y diluirla con el aceite y la nata.
- Rectificar de sal.
- Cocer los tallarines en abundante agua salada a fuego vivo durante 2-3 minutos; escurrirlos al dente y condimentarlos con la salsa de nueces y abundante parmesano rallado.
Conocer Asturias
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