Salchichón

Salchichón

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• Sal
• Pimienta molida y en grano
• Tripa

Preparación:

1. En Vich, en el propio Vich, he aprendido la receta.
2. La cosa no tiene muchos lances, pero aun cuando los tuviera no dejaría por esto de ser en Vich en donde me he enterado de cómo se fabrican los salchichones.
3. En Vich pican la carne de cerdo lo más menudo posible, y prefieren como nosotros, los que no somos de Vich, el lomo.
4. En Vich la sazonan con sal, pimienta molida y pimienta en grano.
5. En Vich embuten esta pasta en una única tripa recta gorda que tiene el cerdo.
6. En Vich la aprietan fuertemente antes de atarla.
7. Y, finalmente, en Vich cuelgan los salchichones al aire para que se sequen bien.
8. Y si quieres comer salchichón de Vich, lo mejor que puedes hacer es prepararlo en tu casa, porque lo que compras en los establecimientos de ultramarinos con tal nombre suele ser
9. una mezcla de perro y de burro de gato y de buey que con sal y pimienta abundantes la come hasta el Rey.

Conocer Asturias

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