Palomas al Vino Tinto
Ingredientes:
- 4 palomas (sólo necesitarás las pechugas)
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla o cebolleta
- pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- orégano o tomillo
- sal gorda
- vino tinto
- aceite
- puré de manzanas
Preparación:
- Separa las pechugas del caparazón con las palomas en crudo limpias.
- En una cazuela, pon las pechugas salpimentadas junto con la zanahoria, lo blanco del puerro y la cebolla —cortados en juliana —, unos granos de pimienta, el orégano o tomillo, el laurel y el vino.
- Mételo durante 36 horas en el frigorífico para que macere.
- Transcurrido este tiempo, saca las palomas de la maceración y pon el caldo colado a calentar durante 30 minutos hasta que reduzca 1/3.
- Si queda muy ligero, puedes añadir un poco de fécula disuelta en agua.
- Haz las pechugas a la plancha vuelta y vuelta con un chorro de aceite, durante 3 o 4 minutos.
- Por último, sirve las pechugas —enteras o en rodajas—, salsea y acompaña con el puré de manzanas.
Conocer Asturias
«La Catedral de Oviedo: Conocida como la Santa Iglesia Basílica Catedral Metropolitana de San Salvador de Oviedo, esta magnífica catedral es uno de los principales ejemplos del arte prerrománico asturiano. Construida en el siglo IX, combina elementos románicos, góticos y barrocos, y alberga numerosas obras de arte religioso, como el Santo Sudario.»