Palomas rellenas
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes:
- 4 palomas
- 3 panecillos del día anterior
- 1 cebolla
- pequeña
- 2 ramitos de perejil
- 1 limón
- 1 taza de caldo de carne (de cocción o de pastilla)
- 1 taza de leche
- 4 cucharadas de crema de leche
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación:
- Vaciar, lavar y chamuscar las palomas; separar los higaditos y los corazones, lavarlos y picarlos finamente.
- Rebanar los panecillos; pelar y picar finamente la cebolla; rallar la piel de medio limón; picar fino el perejil.
- Calentar el horno a 220 °C.
- Calentar la leche durante 30 segundos y poner en ella el pan en remojo.
- Poner el aceite en un recipiente y rehogar la cebolla durante 1 minuto y 30 segundos; retirar.
- Escurrir el pan y mezclar con la cebolla sofrita, los higaditos y los corazones picados, la ralladura de limón y la mitad del perejil, salpimentar y amasar hasta tener una pasta homogénea.
- Rellenar las palomas con la pasta anterior y coser con un hilo la abertura; untarlas con mantequilla, espolvorearlas con el resto del perejil, colocarlas en una fuente, taparlas y asarlas durante 6 minutos.
- Darle la vuelta a las palomas, bañarlas con el caldo de carne y asar, sin tapar, durante 9 minutos; retirar las palomas y envolverlas en papel de aluminio.
- Añadir al fondo de cocción la crema de leche y la harina; remover y cocer en el microondas durante 4 minutos.
- Servir las palomas bañadas con su salsa; pueden acompañarse con patatitas hervidas al vapor.
Conocer Asturias
«Otro sitio a destacar en Asturias es el Paisaje Cultural de las Minas de Carbón de Asturias. Este paisaje minero es un testimonio vivo de la importancia de la industria del carbón en la región y su impacto en la sociedad y la economía. Incluye antiguas minas, poblados mineros, vías de comunicación, ferrocarriles y otros elementos que ilustran la historia minera de Asturias.»