Palometa con salsa verde de jerez
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 20-40 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 400
Ingredientes:
- 200 g chirlas
- 1 palometa
- harina
- 1 dl aceite
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla
- 1 ramita perejil
- 1 dl jerez
- sal
- pimienta
Preparación:
- Poner las chirlas un recipiente con agua y sal 3 horas antes de utilizarlas para que suelten la arena.
- Lavar bien debajo de un chorro de agua fría y cocer al vapor hasta que se abran.
- Apartar del fuego y separar la carne de las conchas.
- Colar el caldo sobrante de la cocción de las chirlas y reservar.
- En el momento de comprar la palometa pedir al pescadero le quite la piel y que saque los cuatro lomos.
- Cortar en tres trozos los filetes de pescado y pasar por harina.
- Rehogar la cebolla y los ajos en una cazuela con un fondo de aceite, dejar que tome color e incorporar la palometa.
- Darle unas vueltas para que se fría por los dos lados y añadir las chirlas, el perejil, el caldo de cocción de las almejas, el jerez y salpimentar.
- Dejar que cueza lentamente y removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
- Servir.
Conocer Asturias
«Asturias, una hermosa región situada en el norte de España, se distingue por su increíble belleza natural y su gran diversidad de paisajes. En toda la región, se pueden encontrar numerosos monumentos naturales que son auténticos tesoros de la naturaleza.»