Palometa guisada al horno
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 530
Ingredientes:
- 1 palometa de aproximadamente un kilo
- 3 chalotas
- 2 puerros medianos
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates rojos
- 2 diente ajo
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 chorro fino seco
- 1 atado perejil, laurel y tomillo fresco
- 4 cucharadas aceite de oliva
- sal
- pimienta negra en bolitas
Preparación:
- Limpiar la palometa y quitarle la cabeza lavándola bajo el chorro de agua fría.
- Secar y escurrir sobre el papel absorbente y reservar en la nevera.
- Pelar y picar las chalotas en finos aros y cortar los tallos del puerro y los pimientos en juliana.
- Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas.
- Laminar los ajos y las patatas.
- Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en ruedas.
- En una sartén con aceite a calentar, sofreir las chalotas, el puerro y el ajo.
- Añadir los pimientos y la zanahoria.
- Salar y condimentar con el atado de hierbas y los granos de pimienta.
- Tapar y dejar guisar este sofrito durante media hora a fuego muy lento y regándolo con el fino.
- Rellenar una besuguera con las patatas laminadas y las rodajas de tomate.
- Una vez se haya terminado de hacer el guiso, retirar del fuego y añadir el aceite resultante encima de las patatas de la besuguera.
- Calentar el horno a 200 ºC.
- Poner la palometa sobre el lecho de patatas, salar ligeramente y cubrirla con el guiso de verduritas.
- Tapar la besuguera con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 30 minutos aproximadamente.
- Durante la cocción, vigilar la salsa y añadir un poco de caldo si se consumiera.
- Cuando el pescado esté bien asado, servir rápido.
Conocer Asturias
«Parque Natural de las Ubiñas-La Mesa: Ubicado en la cordillera Cantábrica, este parque natural abarca una extensa área montañosa con paisajes impresionantes. Sus picos, valles y bosques albergan una rica biodiversidad, incluyendo especies como el oso pardo y el urogallo cantábrico.»