Pamardelle con Jabalí
Ingredientes:
- Para 500 g de pappardelle
- 500 g de harina
- cinco huevos
- sal
- Para el condimento:
- 150 g de boletos comestibles
- una cebolla
- una zanahoria
- 225 g de jamón de jabalí
- 50 g de tocino
- 1 dl de aceite de oliva
- 70 g de mantequilla
- 2 dl de vino tinto
- 0,5 dl de aguardiente
- 80 g de parmesano rallado
- sal
- pimienta
Preparación:
- Preparar ante todo las pappardelle.
- Rascar con un cuchillo fino los pies y los sombreros de las setas.
- Sin lavarlas, para que conserven el perfume, frotarlas con un lienzo para eliminar la tierra y cortarlas en finas laminas.
- Pasar por la picadora la cebolla, la zanahoria, el jamón de jabalí y el tocino.
- Añadir las setas, salpimentar y, cuando todo esté bien rehogado, echar finalmente el vino y el aguardiente.
- Cuando se hayan evaporado los líquidos, tapar, bajar la llama y cocer el jugo a fuego lento.
- Cocer en abundante agua salada las pappardelle previamente preparadas y cortar en tiras, como lasfettuce; antes de escurrirlas, echar en la olla un vaso de agua fría para interrumpir la cocción.
- Colocar las pappardelle en una fuente de servir, condimentarlas con la mantequilla derretida y el parmesano y cubrirlo todo con abundante salsa de jabalí.
- Servir con parmesano rallado aparte.
Conocer Asturias
«Eventos gastronómicos. Festival de la Sidra: La sidra es una de las bebidas más emblemáticas de Asturias, y su festival anual es uno de los eventos más importantes de la región. Se celebra en la ciudad de Nava y reúne a productores de sidra de toda la región. Durante el festival, los visitantes pueden degustar diferentes variedades de sidra, presenciar el tradicional "escanciado" (verter la sidra desde lo alto para oxigenarla) y disfrutar de música, bailes y actividades relacionadas con la cultura asturiana.»