Pan de pernil
Ingredientes:
- 1 buen trozo de jamón
- Lomo de cerdo
- Agua
- Zanahorias
- Cebollas
- Chirivías
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Vino de Jerez
- Lata de trufas
- Masa de timbales
Preparación:
- Plato pref-rafaelista, y conocido por los antiguos con este título, es sencillamente un pastel de lomo y jamón, destinado a ser comido fiambre y que se prepara en la siguiente forma:
- Se hace cocer en agua con zanahorias, cebollas, chirivías y perejil, un buen trozo de jamón, retirándolo del fuego sobre lo duro.
- Se divide en lonchas delgadas, despojándolas de tocino.
- Con éste y lomo de cerdo se repara un picadillo, sazonándola con sal, pimienta, vino de Jerez y el líquido de una lata de trufas.
- Se cubre un molde con masa de timbales y se extiende en él una capa de picadillo, intercalando en ella trozos de trufas; sobre ésta se extiende otra capa de lonchas de jamón, cubriéndola con otra de picadillo y trufas, y así sucesivamente, hasta que el molde esté lleno.
- Se tapa luego con una tapadera de masa y se mete en el horno.
- Cuando la masa tiene consistencia se quita el pastel del molde y se deja seguir cociendo a fuego moderado.
- Una vez cocido se retira el pastel del horno y se deja enfriar, sirviéndolo en lonchas finas, como cualquier otro fiambre.
Conocer Asturias
«Además de los platos principales, la gastronomía asturiana cuenta con una amplia variedad de quesos que son auténticas joyas culinarias. El queso Cabrales, el queso de Gamonéu y el queso Afuega'l Pitu son algunos de los quesos más reconocidos, conocidos por su sabor intenso y su textura única. Estos quesos se elaboran de manera artesanal, utilizando técnicas transmitidas de generación en generación, y son el complemento perfecto para disfrutar con una buena sidra o como parte de una tabla de quesos.»