Navajas a la plancha con lima
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 390
Ingredientes:
- 1 manojo de navajas
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de cebollino
- 2 limas
- pizca de pimienta blanca
- 6 cucharadas aceite de oliva
- sal fina y gorda
- para las patatas:
- 4 patatas pequeñas y de piel fina
- 3 cucharadas sésamo
- sal y un chorrito de aceite de girasol
Preparación:
- Remojar las navajas en un caldero con agua fría y sal gorda en abundancia durante 2 horas para eliminar bien la arenilla.Pasarlas por agua fría de nuevo y dejarlas escurrir sobre una fuente.Picar la chalota y el ajo,hasta reducirlos casi a un puré,mezclar en un cuenco con el aceite y una pizca de sal.Exprimir el zumo de una lima y reservar,rallar la corteza en tiras finas y agregar una pizca de ralladura al aliño preparado.
- Lavar las patatas,que habremos elegido del mismo tamaño,bajo el agua,eliminando la tierra con un cepillo.Partirlas longitudinalmente y rebozar la parte carnosa en un plato con semillas de sésamo, apretando bien para que queden adheridas.Engrasar una placa de horno,untada con aceite y sal y colocar las patatas boca abajo con el sésamo sobre la placa.Cocerlas en el horno a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Rociar las navajas con el aliño preparado y templar una sartén tipo parrilla a fuego vivo.Añadir unos granos de sal gorda y entonces colocar las navajas abiertas boca arriba en la sartén durante 3 o 4 minutos,hasta que estén en su punto.Rociarlas ligeramente con unas gotas de aceite con la ayuda de una cucharita y unas gotas de zumo de lima antes de retirarlas.Colocar en una fuente las patatas y en el centro las navajas,rociarlas con su jugo y servir.Adornar con la lima cortada en medias lunas o rizos de lima.
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