Nidos de alcachofas con ensalada
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 20-40 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 362
Ingredientes:
- 8 alcachofas (pueden ser ya cocidas)
- medio limón
- 100 g queso feta en aceite ya macerado
- 1 tomate grande
- medio pimiento verde
- media cebolleta
- 3 rabanitos
- 1 diente ajo
- 4 almendras
- 3 cucharadas vinagre
- 6 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- sal
- pimienta
Preparación:
- Limpiar las alcachofas dejando solo la parte del corazón, reservar en agua con medio limón.
- Poner una cazuela amplia con agua al fuego, cuando hierva echar las alcachofas y cocer hasta que estén tiernas, han de quedar al dente.
- Escurrir las alcachofas poniéndolas boca a bajo sobre el papel de cocina.
- Escurrir el queso feta, pelar el tomate y eliminar el exceso de agua, cortar en dados pequeños.
- Picar de la misma manera el pimiento y la cebolla, pelar y rallar los rábanos.
- Machar en un mortero las almendras, el ajo y la sal, añadir el vinagre y el aceite.
- Mezclar con las verduras picadas y el queso.
- Abrir el corazón de las alcachofas y rellenar el interior con la mezcla de verduras y queso Servir a temperatura ambiente.
Conocer Asturias
«Monumento Natural de la Playa de Gulpiyuri: Esta singular playa se encuentra tierra adentro, a unos 100 metros de la costa, y está considerada como una de las más espectaculares de Asturias. Es un fenómeno geológico único que atrae a numerosos visitantes cada año.»