Noissetes de cordero con puré a las finas hierbas
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 40-60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 555
Ingredientes:
- para la guarnición:
- 1 kg patatas
- sal
- pimienta
- 1 hoja laurel
- 80 g mantequilla
- 1 cucharada hierbas aromáticas picadas
- para los noissetes de cordero:
- 600 g lomo de cordero
- sal
- pimienta
- 25 g mantequilla
- 1 dl caldo de carne
- 20 g mostaza antigua
- 10 g harina de arroz
Preparación:
- Pelar, lavar y trocear las patatas.
- Cocer en una olla con un fondo de agua, sal y laurel hasta que estén tiernas.
- Escurrir, pasar por el chino y mezclar con la mantequilla.
- Añadir las hierbas aromáticas, salpimentar y reservar al calor.
- Precalentar el horno a 220ºC.
- Bridar el lomo de cordero con hilo de bramante, salpimentar y untar con un poco de mantequilla.
- Disponer en una bandeja de refractaria y hornear 10 minutos o hasta que se dore.
- Bajar el fuego a 180º.
- Continuar la cocción otros 15 minutos, sacar y reservar 10 minutos en una bandeja aparte tapado con papel de aluminio.
- Desglasar la bandeja de horno con el caldo, la mostaza y poner a hervir en un cazo.
- Añadir la maizena, salpimentar y retirar cuando la salsa haya ligado ligeramente.
- Reservar.
- Cortar el lomo de cordero en medallones gruesos.
- Montar los platos con los noissetes de cordero, salsear y acompañar con el puré de patatas a las finas hierbas.
- Servir
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«Festival de la Sidra Natural de Nava: La sidra es un elemento central en la cultura asturiana, y el Festival de la Sidra Natural de Nava es una celebración que gira en torno a esta bebida emblemática. Durante el evento, se realizan competiciones para escanciadores de sidra (personas que sirven la sidra desde lo alto para oxigenarla), se degustan diferentes variedades de sidra, se disfruta de música tradicional y se llevan a cabo actividades relacionadas con la cultura asturiana.»