Maccheroncelli con Filetes de Berenjenas
Ingredientes:
- 550 g de maccheroncelli
- 750 g de berenjenas
- 6 dl de aceite
- 600 g de tomates maduros
- un diente de ajo
- una ramita de albahaca
- 50 alcaparras saladas
- 50 aceitunas negras pequeñas
- 50 anchoas saladas
- sal
- pimienta
Preparación:
- Pelar las berenjenas, cortarlas en laminas finas, colocarlas en una escurridera y espolvorearlas con sal gruesa.
- Cubrirlas con un plato y colocar encima de éste una cazuela pesada para que suelten el líquido amargo.
- Dejarlas escurrir durante una hora y después lavarlas, secarlas y cortarlas en tiritas.
- Poner el aceite en una sartén y, cuando esté muy caliente, freír las berenjenas sin echar demasiada cantidad de una sola vez, escurriéndolas con una espumadera cuando estén doradas.
- Poner en una sartén dos cucharadas del aceite de fritura, los tomates pelados y troceados, el ajo picado, la albahaca desmenuzada, las alcaparras lavadas y secadas y las aceitunas deshuesadas.
- Tras unos minutos de cocción a fuego moderado, añadir las berenjenas, un poquito de sal y un poco de pimienta.
- Cocer 10 minutos más a fuego lento.
- Lavar, quitar las espinas y trocear las anchoas; incorporarlas a la salsa ya preparada, removiendo enérgicamente.
- Cocer los maccheroncelli en agua ligeramente salada, escurrirlos al dente y condimentarlos en seguida con la salsa preparada..
Conocer Asturias
«Son varias las villas marineras que se pueden encontrar a lo largo de la costa asturiana. Cada una tiene su propio carácter y atractivo particular, pero comparten el encanto de su historia marinera, sus paisajes impresionantes y su acogedora atmósfera. Visitar estas localidades es sumergirse en la vida y la tradición pesquera de Asturias, disfrutando de su belleza natural y su deliciosa gastronomía basada en los productos frescos del mar.»