Maccheroncelli con Sardinas
Ingredientes:
- 550 g de maccheroncelli
- 350 g de hinojos silvestres
- 500 g de sardinas frescas
- una cebolla
- 2 dl de aceite
- seis anchoas saladas
- 120 g de piñones
- 120 g de uva sultana
- sal
- pimienta
Preparación:
- Limpiar los hinojos eliminando las hojas duras, lavarlos y ponerlos en una olla con dos litros largos de agua fría y salada; al cabo de 10 minutos del primer hervor, escurrirlos, estrujarlos fuertemente 'y picarlos, reservando el agua de cocción.
- Limpiar las sardinas: quitar la cabeza, abrirlas por un lado manteniendo unidas las dos mitades y quitar la espina central; lavarlas con abundante agua salada y secarlas con papel de cocina.
- Cortar la cebolla en finas laminas y sofreírla muy despacio en una cazuela con tres cuartas partes de la cantidad de aceite indicada.
- En cuanto la cebolla esté dorada, añadir la mitad de las sardinas, desmenuzándolas con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta.
- Quitar las espinas, lavar y escurrir las anchoas, ponerlas en una sartén pequeña con un poquito de aceite y dejar que se deshagan a fuego lento.
- Añadir las anchoas a la mezcla de las sardinas y condimentar con una pizca de sal y una generosa cantidad de pimienta molida.
- Incorporar los piñones, la uva sultana ablandada con agua templada y escurrida y los hinojos picados; cubrir la cazuela y cocer durante unos minutos.
- Si la salsa quedara demasiado espesa, diluirla con un poco del agua de cocción de los hinojos.
- Freír en una sartén la otra mitad de las sardinas con el aceite restante, procurando que no se rompan; salar ligeramente y cocer durante 10 minutos.
- Llevar a ebullición el agua de cocción de los hiflojos alargada con abundante agua fresca ligeramente salada; cocer los maccheroncelli, escurrirlos al dente y condimentarlos en seguida con la mitad de la salsa preparada.
- Colocar en una fuente de horno a capas alternas los macarrones, unas cuantas sardinas enteras y unas cuantas cucharadas de la salsa reservada; terminar con una capa de rnaccheronceii cubierta exclusivamente por salsa.
- Tapar la fuente de horno y dejarla durante unos 20 minutos en el horno previamente calentado a 160°.
Conocer Asturias
«Parque Natural de las Ubiñas-La Mesa: Ubicado en la cordillera Cantábrica, este parque natural abarca una extensa área montañosa con paisajes impresionantes. Sus picos, valles y bosques albergan una rica biodiversidad, incluyendo especies como el oso pardo y el urogallo cantábrico.»