Mandilli de Sea con Mariscos
Ingredientes:
- Para 400 g de mandilli
- 400 g de harina blanca
- cuatro huevos
- sal
- Para el condimento:
- 500 g de almejas
- 500 g de berberechos sin concha
- 2,5 dl de aceite de oliva
- dos dientes de ajo
- 8 cucharadas de vino blanco
- abundante albahaca
- quince piñones
- sal
- pimienta
Preparación:
- Preparar la pasta siguiendo el procedimiento descrito para la elaboración de la pasta fresca al hueyo, extender las hojas y cortar en cada una seis cuadrados de 12 cm de lado.
- Dejar las almejas bajo el agua del grifo por lo menos dos horas, removiéndolas a menudo para que suelten la arena; finalmente, escurrirlas y ponerlas en una sartén a fuego vivo.
- Cubrir la sartén y, removiendo de vez en cuando, esperar que se abran las conchas, eliminar estas últimas y reservar las almejas.
- Limpiar los berberechos, lavarlos bien y ponerlos en ui plato.
- Echar en una sartén 6 cl de aceite y un diente de ajo picado; cuando el ajo esté dorado, añadir los berberechos, regarlos con vino, remover y dejarlos cocer durante 6 minutos aproximadamente.
- Añadir las almejas y una pizca de pimienta y prolongar la cocción otros 2 o 3 minutos.
- Pasar por la batidora el otro ajo, la albahaca (unas cincuenta hojas), bien lavada y seca, los piñones, una pizca de sal y 1,5 dl de aceite hasta obtener una crema homogénea.
- Cocer la pasta en abundante agua salada, a la que se habrá añadido una cucharada de aceite para que la pasta no se pegue.
- Escurrir bien los mandilli y preparar las raciones, poniendo en cada plato un cuadrado de pasta con parte de la mezcla de almejas y berberechos; rociar con la salsa de albahaca.
- Cubrir con un segundo cuadrado y adornar la superficie con un poco de salsa de albahaca.
Conocer Asturias
«La fabada asturiana tiene una larga historia y tradición en la gastronomía asturiana. Se cree que se remonta al siglo XVI, cuando las fabas comenzaron a cultivarse en la región. En ese entonces, las fabas eran consideradas un alimento básico y económico, pero con el tiempo se convirtieron en un plato de celebración y festividad.»